Схема виробництва цукерок

схема виробництва цукерок
Які чинники впливають на вибір типу замісу тіста? 9. Вакуумування макаронного тіста. Наприклад, при виробництві помадкового сиропу, помадкова маса якого призначена для формування размазуванням, додають менше патоки (5-12 %) або 3-8 % інвертного сиропу, а в помадкову масу, призначену для формування виливанням, вносять більше патоки (12-25 %) або 8-12 % інвертного сиропу. При роботі з таким корпусом збільшується кількість відходів.


Політична ситуація абсолютно ніяк не впливає на мої смакові пристрасті. – Буде прикро, якщо через політику з прилавків зникнуть цукерки такої марки, як «Roshen». – Мені не важливо які цукерки їсти. Коробки виробляються з картону-хромерзацу і мають найбільш привабливий дизайн. Вимоги до якості сировини. 3. Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. При використанні пюре зі слабкою желеутворюючою здатністю солі-модифікатори майже не застосовують. Усередині залишається насичений цукро-спиртовий, цукро-фруктовий або цук-ро-молочний сироп. В присутності спирту утворюється цукрова кірочки із дрібних кристалів, яка є достатньо міцною. При цьому варто враховувати те, що навіть при незначному підвищенні температури зберігання цукерок насичений розчин сахарози, що знаходиться усередині оболонки, стає ненаси-ченим і починає розчиняти кристали цукру із кірочки.

Технологічний план. 24. Класифікація способів приготування пшеничного та житнього тіста. При виготовлені прозорих видів карамелі масу після охолодження проминають для рівномірного розповсюдження в ній смакових, ароматичних речовин та барвників, видалення з маси великих пухирців повітря, вирівнення температури по всій масі. Ассортимент неглазированной мягкой карамели: Цитрусовая, Дружба и др.; глазированной шоколадом — Московская, Волжанка, Бабаевская и др. Желейні маси готують без застосування фруктово-ягідної сировини на основі цукру, патоки й желеутворювача (пектину, агару, агароїду, модифікованого крохмалю). При виготовленні желейних мас готують цукро-агаровий сироп. Відносна густина маси 0,9-1,1. Основною властивістю кремових цукеркових мас є їх в’язко-пластична консистенція, яка дозволяє надавати їм різну форму.

Похожие записи: