Схема разделки свинины по госту

схема разделки свинины по госту
При обвалке левой лопатки приёмы отделения мяса с поверхности плечевой кости с левой стороны плечевой, лучевой и лопаточной костей, а также с правой стороны плечевой и лучевой костей аналогичны приёмам, описанным выше. Для формирования структуры эмульсии и поглощения ею воды решающее значение имеет степень перехода миофибриллярных белков в растворенное состояние, чему способствует при-сутствие поваренной соли и высокая гомогенизация сырья. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре — «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр (как в овальном клейме). Туши и полутуши с прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр» направляют для проведения ветсанэкспертизы в полном объеме. Отмирание части микроорганизмов происходит как при замораживании, так и при дальнейшем хранении замороженного мяса. Готовый бульон может храниться в камере ох-лаждения при температуре 2-4 0С в течение 24 часов.Готовый бульон должен иметь:массовую долю сухого остатка — 5,5-5,6 %,массовую долю поваренной соли -0,98-1,5 %.Подготовка колбасных оболочек.Натуральные колбасные оболочки.


Поэтому свиньи теряли свою экологическую нишу и стали пищевыми конкурентами человека. Охлажденное мясо кроликов хранят при температуре от 0 до плюс 2°С и относительной влажности воздуха 80-85% не более 5 суток. Импортные цельнотянутые вискозные и вискозно-армированные оболочки должны подго-тавливаться к употреблению в соответствии с рекомендациями, изложенны-ми в сертификатах. Крестцовую часть укладывают на стол остистыми отростками вверх, суставными отростками к себе. При поступлении в переработку передних и задних четвертин говядины их разделяют на отрубы и подвергают обвалке. Консистенция баранины менее плотная в сравнении с говядиной.

Батоны колбас должны иметь поверхность чистую, сухую, без повреждений оболочек, наплывов фарша, без пятен. На разрезе фарш без пустот и Читать дальше Мясо — ценный продукт питания, источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. После этого от середины 5-го ребра в направлении к 13-му движением ножа от себя делают надрез, а затем несколькими движениями ножа от себя в направлении от конца рёбер к их основанию срезают мышечную ткань с поверхности рёбер. Мясо представляет собой комплекс тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной, нервной, крови, а также лимфатических и кровеносных сосудов. У этого термина существуют и другие значения, см.

Похожие записи: