Схема производства мойвы холодного копчения

схема производства мойвы холодного копчения
Леща пласт натереть сухой солью Леща уложить в бик-бокс, спинкой вниз. При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислый натрий, а также возможно использование сорбата калия (0,23 … 0,27%). В торговле важно обеспечить постоянное хранение пресервов в холодильнике и своевременную реализацию — не допустить бомбажа банок и перезревания их содержимого. Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. На дно банки перед укладкой рыбы помещают по горошине черного и душистого перца, гвоздику. Для просола их укладывают в ёмкость из пищевого материала.


После копчения на тушке не будет кровавых подтёков, которые выступают, если жабры были плохо удалены. Упаковка и маркировкаГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Новизна направления защищена 2 Патентами РФ на получение фитокоптильной композиции и деликатесной продукции холодного копчения. Технические условия ГОСТ 23285-78 Пакеты на плоских поддонах.

Затем закрывают коробку крышкой, нагревают и коптят 20-30 минут при температуре 130 градусов. Возможно разрезание филе спинки на поперечные куски длиной 15-40 см, массой не менее 1,0 кг.3.3.1.17 Боковина амура белого, толстолобика, сома (кроме океанического) — часть продольной половины рыбы, оставшаяся после отделения филе спинки. Технические условия ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Самая крупная икра у белуги, мелкая – у севрюги. Сюда не относят рыбные палочки – из филе трески, длиной 10-12 см. и шириной 4-5 см., панированные в жидком тесте и сухарях, замороженные до t -18 С. Котлеты рыбные – из филе трески, сайды с добавлением сливочного масла, яиц, хлеба пшеничного, лука, специй.

Похожие записи: